Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santona. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne.
![Port - Conserves de filets d'anchois de Santoña - Cantabrie](https://www.lecomptoirduportugal.com/wp-content/uploads/2021/05/Port-Conserves-de-filets-danchois-de-Santona-Cantabrie.jpg)
Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.
![Lamelles de thon bonito del norte - Angelachu - Conserves d'anchois de Santoña - Cantabrie](https://www.lecomptoirduportugal.com/wp-content/uploads/2020/09/Lamelles-de-thon-bonito-del-norte-Angelachu-Conserves-danchois-de-Santona-Cantabrie-400x400.jpg)
Ces miettes de thon Bonito hyper fondantes, en conserve se dégustent avec un peu de pain toasté ou encore avec un plat de riz ou de pommes de terre.