Anchois

Les anchois dans la culture méditerranéenne sont ancrés depuis l’Antiquité et chaque pays à ses recettes. Au Portugal, les anchois ne sont pas trop répandus dans la cuisine mais depuis cinq décennies on les retrouve en boite. Les conserveries portugaises qui font des anchois sont soit à proximité de la Galice, soit à proximité de l’Andalousie.

Préparation des anguilles à la conserverie Angelachu - Conserves de filets d'anchois de Santoña - Cantabrie

Préparation des anguilles à la conserverie Angelachu – Conserves de filets d’anchois de Santoña – Cantabrie

Nous avons choisi quelques conserves du Portugal mais l’Espagne reste la Reine des anchois en conserve. Notre choix s’est porté sur Angelachu à Santoña e Cantabrie. Elle élabore les meilleurs anchois qui nous ai donné de déguster. A découvrir à tout prix en semi-conserve, une méthode de cuisson lente qui préserve tous les arômes du poisson.

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