Les sardines dites « millésimées » sont aussi des sardines de garde et sont d’une qualité indiscutable. Cela signifie tout simplement que les sardines extrêmement fraiches n’ont JAMAIS vu la glace et la congélation avant leur mise en boite.

Le travail de sélection, de tri, de coupe est rigoureusement réalisé à la main. Une à une, elles sont recouvertes d’une belle huile d’olive extra vierge. Celle-ci doit être fruitée et bien équilibrée pour sublimer le poisson.

Les sardines millésimées se bonifient avec le temps, elles finissent par se confire dans cette huile d’olive. Il est fortement recommandé d’attendre 3 à 4 ans avant de les dévorer.

Au Portugal les conserveries ne s’enorgueillissent pas de cette appellation, puisque les sardines sont travaillées très fraiches et la plupart des conserveries sont à proximité des ports….et certaines d’entre elles n’ont toujours pas de chambre froide!!!