Filets de Thon Bonito à l’origan – Santa Catarina

Santa Catarina est une petite conserverie de l’ile Sao Jorge dans l’Archipel des Açores. La pêche se fait à la ligne avec plusieurs appâts et la variété de thon est la Bonite, prisée pour sa chair tendre et exquise. En 2011, GREENPEACE leur a décerné un prix récompensant une pêche raisonnée respectueuse des espèces aquatiques. Le thon à l’origan Santa Catarina est un bel exemple de ce savoir-faire. Sur l’Archipel des Açores, il existe peu de conserveries de thon avec une telle créativité et une telle qualité.

La conserverie fête cette année ses 20 ans et depuis elle n’a cessé d’innover. Mise à part l’huile d’olive qui provient du Portugal continental, tous les ingrédients sont issus de l’Ile de Sao Jorge. Santa Catarina est un parfait exemple d’une économie locale et d’une pêche respectueuse. Aux Açores, les hommes sont en mer et les femmes sont à terre et préparent avec minutie les conserves de thon Bonite.

Dégustation ; ce thon à l’origan Santa Catarina est une vrai découverte gustative. Le thon en boite peut également être très fin et savoureux. Contrairement au thon albacore, des boites industrielles, ce thon est soyeux et pas asséchant.