Petites sardines ou sardinettes

Au Portugal, les petites sardines ou sardinettes portent le nom de “petingas”. Ces sardines sont des alvins ou de jeunes sardines qui n’ont pas encore leur maturité. Leur chair est plus ferme et elles ne se délitent pas contrairement aux grosses sardines. Ces “petingas” sont le plus souvent pêchées sur les cotes du littoral portugais et non au large de l’Océan.
Ces petites sardines sont très prisées pour des apéritifs réussis entre amis!

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