Vinaigre balsamique bio de Modène – Rouge 8 ans

Producteur : Fattoria Degli Orsi – vinaigre balsamique 8 ans rouge

   C’est à quelques kilomètres au sud de la ravissante ville de Modène, que cette entreprise familiale a vu le jour en 1983. La dynastie LORENZI cultive exclusivement  des raisins biologiques dans ces terres alluviales de la plaine du Pô.

La Famille LORENZI produit des Lambrusco en AOC mais également de VÉRITABLES vinaigres balsamiques de Modène en IGP (Indication Géographique Protégée) selon des procédés traditionnels très stricts datant du XIe siècle et toujours d’actualité.

Les cépages utilisés sont Trebbiano espagnol, le Modena Trebbiano et le Lambrusco grasparossa. Le mout de ces raisins est cuit pour concentrer les sucres et obtenir un sirop et mis ensuite en cave dans des barriques de chêne pendant de longues années.

La Fattoria Degli Orsi n’utilise ni colorants, ni caramel (E150D désigné par les industriels), ni arômes extérieurs. Ses vinaigres balsamiques sont complexes, avec une texture plus ou moins sirupeuse et les saveurs sont toutes très concentrées.

Le savoir-faire du VÉRITABLE vinaigre balsamique se transmet aux futures générations… et la patience aussi!! La propriété s’engage dans l’agriculture biologique et elle se certifie Biogricert (N°ITBAC080118 de Bologne)

Utilisation: Les vinaigres balsamiques blancs et rouges sont aussi bons en déglaçage ou sur des salades. Ils peuvent aussi s’utiliser sur des fraises ou des sorbets. Ce vinaigre balsamique 8 ans d’âge convient pour les repas de chefs ou pour les amateurs avertis !