Vinaigre balsamique bio de Modène – Rouge 5 ans Fattoria Degli Orsi

Fattoria Degli Orsi

  C’est à quelques kilomètres au sud de la ravissante ville de Modène, que cette entreprise familiale a vu le jour en 1983. La dynastie LORENZI cultive exclusivement  des raisins biologiques dans ces terres alluviales de la plaine du Pô.

La Famille LORENZI produit des Lambrusco en AOC mais également de VÉRITABLES vinaigres balsamiques de Modène en IGP (Indication Géographique Protégée) selon des procédés traditionnels très stricts datant du XIe siècle et toujours d’actualité.

Les cépages utilisés sont Trebbiano espagnol, le Modena Trebbiano et le Lambrusco grasparossa. La cuisson mout de ces raisins sert à concentrer les sucres et obtenir un sirop et mis ensuite en cave dans des barriques de chêne pendant de longues années.

La Fattoria Degli Orsi n’utilise ni colorants, ni caramel (E150D désigné par les industriels), ni arômes extérieurs. Ses vinaigres balsamiques sont complexes, avec une texture plus ou moins sirupeuse et les saveurs sont toutes très concentrées. Rappelons que le vinaigre balsamique vieillit dans des barriques et non dans les bouteilles ! Tout l’inverse du vin… Ainsi, plus les années sont importantes, et plus la concentration est intense.

Le savoir-faire du VÉRITABLE vinaigre balsamique se transmet aux futures générations… et la patience aussi!! La propriété s »engage dans l’agriculture biologique et elle se certifie Biogricert (N°ITBAC080118 de Bologne)

Utilisation: Les vinaigres balsamiques blancs et rouges sont aussi bons en déglaçage ou sur des salades. Ils peuvent aussi s’utiliser sur des fraises ou des sorbets. Les balsamiques ont parfait pour élaborer des déglaçages de légumes ou de poissons. Notamment des filets de rougets….