En à peine 20 ans, cette petite entreprise familiale spécialisée dans la mise en conserves de filets d’anchois à Santoña s’est fait une belle notoriété. Son dynamisme et son sens de innovation lui ont permis de se démarquer de ces nombreuses concurrentes de la ville de l’anchois en Cantabrie. Les conserves Ana Maria sont innovantes et elles introduisent des ingrédients tels que le piment d’Espelette.

Ouvrières de la conserveries - Conserves Ana Maria - Conserves de la mer de Cantabrie Espagne
Ouvrières de la conserveries – Conserves Ana Maria – Conserves de la mer de Cantabrie Espagne

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

Débarquement des anchois frais au port - Conserves Ana Maria - Conserves de la mer de Cantabrie Espagne
Débarquement des anchois frais au port – Conserves Ana Maria – Conserves de la mer de Cantabrie Espagne