Joues de morue au citron et à l’huile d’olive – Sotavento

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C’est un véritable coup de cœur que de découvrir de jeunes entreprises se lançant dans la conserverie et d’apporter de l’innovation. Chez Sotavento, c’est une affaire de famille, la mère et les deux filles, Eva, Maria et Maica. Utiliser des verrines pour jouer avec la transparence des produits est un défi majeur en Galice. Toutes les conserveries utilisent abondamment les boites métalliques. Les trois femmes ont crée leur laboratoire et miser sur la qualité et la fraicheur des produits.

La famille Lojo utilise volontairement une huile d’olive extra vierge d’une première pression à froid pour sublimer ces conserves de la mer. Acte à la fois militant et manifestement gastronomique!!

 L’extrême fraicheur des sardines, des produits de la pêche et la proximité du port font de cette conserverie un atout considérable. Les deux sœurs et leur mère élaborent aussi bien des sardines que des moules ou encore d’excellents pâtés.

Producteur : Sotavento avec la famille LOJO

Origine : Porto do Son en Galice

Description : C’est la pièce la plus tendre du cabillaud et méconnue hors des frontières de la Péninsule Ibérique. Ces joues de morue Sotavento sont fondantes et confites dans une huile d’olive de qualité.

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 Povoa do Varzim

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