Petites sardines Millésimées 2022 à l’huile d’olive – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée à Santona. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne. Une autre activité de la conserverie est la vente de produits fins, comme ces sardines millésimées Angelachu qui datent de 2022.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

A la dégustation les petites sardines doivent être charnues et finement salées. Le dosage du sel est primordial. Les espagnols dégustent ces petites sardines en dehors des repas, en tapas et la fermeté du poisson a alors toute sont importance.

La ville de Santona est une place importante de l’anchois, avec un total de 24 conserveries différentes. L’activité se focalise sur l’anchois et le thon Bonito del Norte. Ce dernier porte cette appellation car il se pêche exclusivement dans la mer Cantabrique. Les sardines millésimées Angelachu sont une petite exception à la règle et quelques conserveries familiales font d’autres produits complémentaires.

Nous l’avons retenue après maintes dégustations de petites sardines espagnoles… elle est à la hauteur de notre exigence.