Filets d’anchois confits à l’huile d’olive 180g – Angelachu

Cela fait quatre générations, soit plus de 90 ans, que la famille Angelachu est installée en Cantabrie et élabores les fameux filets d’anchois de Santona. Cette cité portuaire avec ses marécages et ses installations portuaire est la CAPITALE de l’anchois de l’Espagne. La conserverie possède ses équipements dans le polygone industriel de la ville avec une trentaine d’autres entreprises identiques. Ces entreprises sont de tailles diverses et la plupart sont des structures familiales. Au port, les trois principaux navires de pêche alimentent ces conserveries et les prix de l’anchois varient en fonction des arrivages. La criée est un véritable spectacle et nous vous encourageons à y assister.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement la compétence de la gente féminine puisque les hommes sont partent en mer.

A la dégustation les filets d’anchois de Santona doivent être charnus et finement salés. Le dosage du sel est primordial. Ainsi, les espagnols dégustent ces anchois en dehors des repas, en tapas et la salinité de l’anchois a alors toute sont importance.

La conserverie Angelachu est une véritable orfèvrerie de l’anchois de Santona. Elle est parmi les fleurons de la ville et remporte souvent les dégustations à l’aveugle que la Confrérie organise.

Nous l’avons retenu après maintes dégustations d’anchois espagnols… elle est à la hauteur de notre exigence.