Chutes des filets d’anchois à l’huile d’olive – Rezumar

19,00

Le meilleur achat d’anchois de tous les temps !

La baie de Santoña en Cantabrie est l’un des meilleurs site de production d’anchois confits à l’huile d’olive en Espagne du nord. Rezumar est une conserverie familiale qui existe depuis les années 1950. Aujourd’hui son savoir-faire est principalement la recherche de bon anchois en conserve. Contrairement aux anchois de Collioure dans les Pyrénées Orientales, Rezumar travaille des anchois d’une pêche locale et non de pays lointains ! Ces chutes de filets d’anchois Rezumar sont un parfait exemple du travail méticuleux de la conserverie.

Préparation manuelle des filets d'anchois à Santona - Rezumar - Le Comptoir du Portugal l'épicerie fine portugaise depuis 2012
Préparation manuelle des filets d’anchois à Santona – Rezumar – Le Comptoir du Portugal l’épicerie fine portugaise depuis 2012

Il existe plusieurs étapes pour arriver à un produit tel que celui-ci. Dans un premier temps les anchois, provenant du chalutiers se préparent très rapidement. Les ouvrières enlèvent tête et viscère du poisson. Les poissons subissent une maturation dans des bidons bleus. Celle-ci peut varier de 9 mois à 3 ans. Au terme de cette affinage, viennent les opérations de minutie (desarretage à la pince à épiler, nettoyage et conditionnement dans la boite).

Idée de dégustation avec des filets d'anchois à Santona - Rezumar - Le Comptoir du Portugal l'épicerie fine portugaise depuis 2012
Idée de dégustation avec des filets d’anchois à Santona – Rezumar – Le Comptoir du Portugal l’épicerie fine portugaise depuis 2012

En dégustation ; Ces chutes de filets d’anchois Rezumar ont un très bel aspect même s’il s’agit des pièces plus irrégulières. La conserverie Rezumar utilise une huile d’olive assez neutre pour mettre en valeur le poisson. Cette boite de 500g nécessite  un ouvre boite, une fois ouverte il vous faut placer le tout dans un tupperware et laisser au frigo. Vous pouvez conserver ces anchois au frais bien plus qu’un an. Le sel et le froid bloquent toute forme de dégradation. A utiliser sans modération sur des pizzas, pissaladières, salades, potages…

Poids2 kg
format

530g

ingredients

Filets d'anchois, huile d'olive et sel

origine

Santonia – Cantabrie

producteur

Conserverie Rezumar