Filets d’espadon à la salicorne et tomate confite- Mar Portuguez

4,90

L’espadon, le curry, la vanille…. une touche très exotique pour de la cuisine portugaise… une réussite!

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Cette idée géniale a germé dans la tête de quelques rédacteurs de O Publico, quotidien portugais qui informe le Portugal depuis 1990. Ces hommes de lettres et épicuriens ont eu l’audace de solliciter des chefs de cuisine prometteurs et deux conserveries traditionnelles portugaises. Les chefs de cuisines élaborent des recettes de conserves de poissons, un savoir-faire typiquement portugais.

Les résultats sont plein d’audace, de panache et d’émerveillement.

Producteur : Conserverie Minerva et La Gondola

Huile d’olive extra vierge utilisée : Casa Anadia

Chef de cuisine :  Formé à Lyon à l’école du Grand Chocolat Bertilio Gomes garde beaucoup d’audace dans sa cuisine. Son restaurant le VirGula est très fréquenté à Lisbonne.

Bertilio Gomes dans son restaurant VirGula
Bertilio Gomes dans son restaurant VirGula

Description :  Parfait exemple de la Cuisine Fusion, téléscoper les filets d’espadon avec de la vanille, du curry… Les colonies portugaises de l’Inde réapparaissent dans cette conserve assez atypique. A découvrir à tout prix avec du bon pain et un verre de Douro blanc.

 

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 Povoa do Varzim

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Poids 0.3 kg
ingredients

Espadon, salicorne, tomate, huile d'olive extra vierge, curry, vanille, sel, sucre, ail et thym

producteur

Conserverie La Gondola, Conserverie Minerva

format

125G

Chef de cuisine

Bertilio Gomes