Sardines en escabèche – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ces sardines en escabèche Cantara sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

La Gondola élabore également des conserves avec des conserveries partenaires. Avec un cahier des charges rigoureux et une qualité permanente, elle fait appel à quelques sous traitants pour des poissons particuliers.

Description : Les sardines en escabèche Cantara sont une conserve rare et de bonne facture. La sauce escabèche est particulièrement présente en Espagne et au Portugal. Ce mélange subtil de vin, de vinaigre, de laurier et d’épices fait une belle alchimie en bouche. Les sardine en escabèche Cantara se dégustent sur du bon pain artisanal, avec ou sans beurre suivant les gouts de chacun. Remarquons justement que ces sardines contiennent de l’huile d’olive et non de l’huile de tournesol, plus neutre !