Filets de maquereaux à la mourtarde – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ces filets de maquereaux à la moutarde sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

Description : Les maquereaux à la moutarde de La Gondola sont initialement une recette française. C’est un classique des conserves de France et particulièrement de la la Bretagne. Cependant, celles-ci se fabriquent au Portugal et gardent une belle tenue. La moutarde vient enrober les filets de maquereaux et sont fondants. A dévorer en salade ou bien en sandwich lors de belles ballades à la campagne !