Caviar ou œufs de maquereaux épicés – Cantara

Non cette conserverie La Gondola n’est pas basée à Venise comme le logo pourrait l’indiquer… mais bien à Matosinhos à proximité de Porto. Cette ville portuaire dans la banlieue ouvrière  de Porto fut et reste encore une importante localité sardinière du pays. Ce caviar ou œufs de maquereaux Cantara sont un très bel exemple du savoir-faire de cette conserverie.

Ce furent quelques italiens arrivés dans les années 1940 qui ont crée cette conserverie. Ils apportèrent ce savoir-faire de leur pays d’origine. La fraicheur et la diversité des poissons du port encouragèrent rapidement ces italiens à installer une industrie naissante. Très vite ce petit port se transforma en cité sardinière et bien d’autres poissons. La Gondola garde encore une méthode traditionnelle de mise en boite avec bien entendu des outils d’une grande modernité.

La Gondola élabore également des conserves avec des conserveries partenaires. Avec un cahier des charges rigoureux et une qualité permanente, elle fait appel à quelques sous traitants pour des poissons particuliers.

Description : Le caviar ou œufs de maquereaux Cantara sont une conserve de grande rareté. La pêche des œufs de maquereaux est une activité assez réduite car les poissons ont besoin de se reproduire. La rareté et la finesse du produit en fait un véritable objet de convoitise par les amateurs. Ce caviar de maquereau est très méconnu mais vaut manifestement le détour au vue des éloges reçues. Ils se présentent comme des filets ou des médaillons et se savourent sur des toasts de pain grillés ou encore en salade estivale. Le piment assez fort permet de relever avec justesse ce caviar insolite !