Les Huiles d'Olive Douces

Les huiles d’olives sont, avec le vin, les deux matrices de l’agriculture et de la gastronomie méditerranéenne et les oliviers couvrent l’ensemble du territoire. Très peu diffusées en France, elles rivalisent pourtant avec celles de propriétés de Provence ou de Toscane.

Six régions sont concernées par le titre « Dénomination d’Origine Protégée » (DOP soit l’équivalent des AOC françaises) qui définit les variétés d’olives (Cobrançosa, Verdeal Trasmontana, Madural, Galega, Cornicabra, Carrasquenha, Negrinha, Madural…), les conditions de récolte et de transport jusqu’ au moulin, les méthodes d’élaboration et les caractéristiques finales du produit.
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Les huiles d’olive extra vierges du sud, issues des plaines au climat aride, sont douces, épaisses et fruitées.

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