Les Sardines à l’huile d’olive sont les plus courantes au Portugal. La qualité et l’acidité de cette huile d’olive sont primordiales dans l’équilibre du produit. Les huiles d’olive proviennent de la région septentrionale de Tras-os-Montes pour la plupart et certaines conserveries préfèrent elles, les huiles de l’Alentejo plus douces et plus neutres.