Bocarte ou anchois à l’huile d’olive épicée

3,90

L’anchois entier aussi appelé Bocarte di Cardinale est une merveille du Pays Basque… et rare au Portugal

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Le port de Bermeo est probablement un des plus beaux ports du Pays Basque espagnol, sans doute parce qu’il privilégie la pêche artisanale et des conserveries familiales. Parmi les quatre conserveries artisanales locales, nous avons retenu Zallo pour les Bocarte di Cardinale, autrement dit les anchois entiers.

Différencions trois types de préparation des anchois :

Le même poisson l'anchois - Zallo - Conserves du Pays basque Espagne
Le même poisson l’anchois – Zallo – Conserves du Pays basque Espagne

– Les boquerons sont préparés et cuits avec un jus vinaigré

– Les filets d’anchois sont confits crus dans une huile d’olive

– Les Bocarte sont cuits entiers avant d’être mis en boite

Travail du thon - Zallo - Conserves du Pays basque Espagne
Travail du thon – Zallo – Conserves du Pays basque Espagne

En terme de saveur les Bocarte di Cardinale sont proches de la sardine avec une chaire blanche plus tendre. Ils se savourent également comme les sardines et les arêtes se mangent.

Collaborateurs - Zallo - Conserves du Pays basque Espagne

 

Poids 0.450 kg
ingredients

Anchois, huile d'olive, piment et sel

origine

Bermeo – Golfe de Gascogne

producteur

Conserverie Zallo

format

111g