Ventrèche de thon bonito à l’huile d’olive

17,90

Un met rare, unique et inclassable…. la ventrèche de thon ici sublimée!

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Producteur : Conserverie Azor Concha et chef de cuisine Vincent Farges

Azor Concha est une minuscule conserverie qui compte à peine quelques années d’existence qui à vu le jour sur l’Ile du Pico dans l’Archipel des Açores. Elle est le fruit d’une rencontre improbable entre un groupe d’amoureux de la culture insulaire des Açores et Vincent Farges un chef cuisinier étoilé au Guide Michelin http://vincentfarges.com/biographie/?lang=fr. Vincent Farges élabore et cuisine des poissons fraichement pêchés dans les eaux de l’Archipel. Toute la production est artisanale et presque confidentielle.

Le capitaine Eduino Quadros est le pêcheur exclusif de cette petite conserverie artisanale. Son bateau “perola de Sao Mateus” fournit la matière première à l’équipe de la conserverie et au chef étoilé Vincent Farges. La filière est courte et garantit un poisson d’une extrême fraicheur.

Eduino Quadros - Bateau - Azor Concha
Eduino Quadros – Bateau – Azor Concha

Les deux variété de thon, Albacore et Bonito sont pêchées par des petites embarcations qui capturent le poisson à la canne. Cette méthode permet de préserver la faune aquatique et les conserves sont labellisées “Dolfin Safe” du petit logo du dauphin. Le thon Albacore habituellement si sec et insipide est ici cuisiné avec un raffinement exemplaire. Azor Concha travaille avec le thon, le maquereau et quelques coquillages rares comme les ormeaux.

Les huiles d’olives extra vierges utilisées par la conserverie Azor concha proviennent d’une petite coopérative du nord montagneux du Portugal http://www.rodoliv.com/ . Elles sont très fruitée vert et détiennent une faible acidité. Le choix de ces huiles d’olive qualitatives donne une réelle plus-value et une éthique à ces conserves Azor Concha.

Autoclave artisanal -Azor Concha - Conserves de thon des Açores
Autoclave artisanal -Azor Concha – Conserves de thon des Açores

Description : La ventrèche de thon est fondante et exquise… elle se suffit à elle même ! juste une tranche de bon pain.

Vincent Farges de Azor Concha - Conserves de thon des Açores
Pêche au thon aux Açores

 

Poids 0.3 kg
ingredients

Ventrèche de thon, huile d’olive et sel

origine

Ile du Pico – Archipel des Açores

producteur

Azor Concha

format

120G