Œufs de Maquereaux à l’huile d’olive

Manna est une conserverie familiale depuis trois générations installée à Olhao en Algarve. Son fondateur, António Jacinto Ferreira commence à travailler dans le commerce du poisson dès l’âge de 9 ans. A 15 ans, il ouvre sa première poissonnerie et se lance aussitôt dans le négoce.

En 1954, il rachète la Conservaria do Sul et avec l’aide de ses trois enfants, ils bâtissent ensemble un des fleurons de la conserverie de poissons au Portugal.

Description : Les œufs de maquereaux ou autrement appelés “caviar” de maquereau correspond à la poche de laitance du poisson. Comme le caviar d’esturgeon on retrouve cet aspect granuleux mais nettement moins croquant en bouche. Le caviar de maquereau se déguste le plus simplement possible… sur un toast de bon pain. Ou bien sur des canapés plus sophistiqués.