Le port de Bermeo est probablement un des plus beaux ports du Pays Basque espagnol, sans doute parce qu’il privilégie la pêche artisanale et des conserveries familiales. Parmi les quatre conserveries artisanales locales, nous avons retenu Arroyabe.
Depuis trois générations, la famille RUIZ produit des conserves de thon de deux sortes ; le Bonito del Norte péché dans le Golfe de Gascogne à la saison estivale et le thon clair péché dans l’Océan Indien et mis en conserve sur le site basque. Bien entendu, nous avons retenu le premier car le second ne correspond pas à nos valeurs écologiques.
Les filets de thon bonito del Norte sont mis en verrine dans une huile d’olive Bio assez savoureuse, à garder pour des salades et qui n’efface pas le gout et l’onctuosité du poisson.
