Filets de maquereaux au piment d’Espelette – Conservas Ana Maria

 En à peine 20 ans, cette petite entreprise familiale spécialisée dans la mise en conserves de filets d’anchois à Santoña s’est fait une belle notoriété. Son dynamisme et son sens de innovation lui ont permis de se démarquer de ces nombreuses concurrentes de la ville de l’anchois en Cantabrie. Les conserves Ana Maria sont innovantes et elles introduisent des ingrédients tels que le piment d’Espelette.

Dans ce port on trouve différentes installations artisanales qui font encore la salaison et la mise en boite traditionnelle. Ce travail est extrêmement délicat à réussir et la matière première doit être très fraîche. Il est principalement réservé à la gente féminine puisque les hommes sont partis en mer.

Les Filets de maquereaux ont une belle mâche et sont fermes. Le Piment d’Espelette leur donne une finale subitement épicée et piquante mais sans dénaturer le poisson. Ces filets de maquereaux accompagnent un riz ou des pommes de terre vapeur.